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ISBN 978-7-5170-3170-3
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书  号 ISBN 978-7-5170-3170-3 计算机号 39-190
书  名 食品化学理论与应用研究
作 译 者 李彦萍 许彬 李斌 编著
开  本 16开 平装 字  数 432 千字
印  张 17.75 页  数 284 页
出版时间 2015年08月第1版第1次印刷
出 版 社 中国水利水电出版社
定  价 62.00 网上售价 55.80
分 类 号 TS201.2
主 题 词 食品化学

内 容 提 要

  本书系统地介绍了食品化学的基础理论及相关应用。全书主要内容有:食品化学综述,食品中的水分,食品中的碳水化合物,食品中的脂质,食品中的蛋白质、酶,食品中的维生素与矿物质,食品色素与着色剂,食品风味和食品添加剂。本书编撰过程中力求系统性和科学性相统一,紧密联系实际应用和食品化学的最新研究成果与技术前沿。
本书内容丰富,逻辑严谨,图文并茂,深入浅出,便于读者理解。本书可供食品科学的相关科研人员和工程技术人员参考。

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